12 filets de soles une demi-bouteille de vin blanc sec du sel du poivre
50 g de beurre un citron deux échalotes hachées. 1 dl de crème
6 fleurons une petite boîte de pelures de truffes
6 crevettes bouquet du persil.
Beurrez le fond d'une casserole et déposez-y les filets de soles roulés et maintenus à l'aide d'un bâtonnet. Ajoutez les échalotes hachées et assaisonnez de sel et de poivre.
Arrosez avec le jus d'un citron. Mouillez avec le vin-blanc. Couvrez et faites pocher 10 minutes. Retirez les filets et dressez-les sur le plat de service que vous maintiendrez au chaud. Laissez réduire la cuisson. passez-la liez-la avec la crème rectifiez l'assaisonnement et nappez-en les filets. Décorez avec les lames de truffes et les fleurons et les crevettes rapidement passés au four. On peut ajouter quelques champignons émincés.
