Dans une grande quantité d'eau bouillante salée mettez les brocolis et des reprise de l'ébullition laissez cuire 10 mn. Rafraîchissez-les à l'eau froide et égouttez-les. Otez peaux et filets des soles et disposez les filets au réfrigérateur après les avoir citronnés et poivrés. Faites réduire de moitié le vin blanc avec 1 verre d'eau le bouquet garni sel poivre et les arêtes puis passez cette sauce. Dans une sauteuse faites revenir les échalotes hachées avec 2 c à soupe d'huile. Dès coloration ajoutez la farine mouillez avec la sauce et la crème. Dès ébullition maintenez la sauce de côté après l'avoir relevée d'une c à soupe de basilic haché. Faites chauffer dans une poêle 2 c à soupe d'huile et le beurre puis faites-y blondir à feu vif les amandes. Ajoutez ensuite les brocolis salez poivrez et faites rapidement réchauffer le tout. Pendant ce temps faites réchauffer la sauce disposez-y les filets de soles et laissez cuire à feu très doux à 2 mn. Dressez les filets sur un plat entourés des brocolis et nappés de sauce. Présentez le reste de la sauce à part en saucière.
