1 pincée de sel. Pour la décoration: glace à la vanille pistaches.
Tamisez la farine et versez-la dans une terrine. Ajoutez la poudre d'amandes le sucre glace et 1 pincée de sel. Mélangez. Mettez le beurre en morceaux dans une casserole et faites-le fondre à feu très doux en prenant bien soin de ne pas le laissez brunir. En vous servant d'une cuiller en bois incorporez les 4 blancs d'oeufs à la farine à la poudre d'amandes et au sucre. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez intimement tous les ingrédients. Beurrez quatre moules de 10 cm de diamètre puis remplissez-les de pâte aux trois quarts de leur hauteur seulement. Enfournez dans le four préchauffé à 200øC (th 6-7) et laissez cuire une quinzaine de minutes à 180øC (th 6). Démoulez les financiers et laissez-les refroidir sur une grille. Servez avec une boule de glace à la vanille parsemée de pistaches.
