Couper les blancs de poireaux les tailler en rondelles minces et les mettre dans une casserole avec 50 g de beurre sel poivre muscade. Laisser cuire 30 minutes à petit feu en remuant souvent. Préparer une pâte avec la farine le reste du beurre amolli au four 3 oeufs et 2 blancs le sel. Périr à la main placer sur la planche à pâtisserie bien farinée étendre mince au rouleau. Garnir une tourtière beurrée de la moitié de cette pâte. Retirer les poireaux du feu lier avec 2 jaunes d'oeufs la crème assaisonner. Garnir la tarte de cette préparation. Recouvrir le tout du reste de la pâte décorée de dessins au couteau. Bien souder les bords de la pâte avec un peu d'eau. Mettre au four vif. Laisser dorer 30 minutes. Servir chaud.
