Préparation: 45 minutes. Cuisson: 50 minutes th 6-7 soit 230ø. Pour 8 personnes :
1 pincée de sel
200 g de farine
100 g de beurre
1 dl d'eau
1 cuillerée à soupe de farine pour tamiser
3 pommes reinette
250 g de raisins blancs. Pour le flan: 2 oeufs
60 g de sucre semoule
1 cuillerée à soupe de maïzena
1 dl de crème fraîche.
Préparer la pâte brisée: mélanger du bout des doigts le beurre dans la farine. Ajouter le sel. Incorporer juste assez d'eau pour former une boule de pâte souple mais non collante. La pâte est faite rapidement. La laisser reposer 20 minutes. Etaler au rouleau et garnir une tourtière (26 cm environ). Peler les pommes les évider les couper en tranches régulières sans détacher les tranches de façon qu'elles puissent s'ouvrir en éventail à la cuisson. Disposer les pommes sur la pâte. Laver égrener le raisin. Placer les grains entre les pommes. Mélanger les oeufs le sucre semoule la Maïzena la crème fraîche. Verser ce flan sur les fruits (si on le désire plus léger on peut battre les blancs en neige). Faire cuire à four moyen th 6- 7 pendant 50 minutes. Servir tiède ou froid. Ce flan se conserve bien.
