Mettez 60 g de pistaches à gonfler dans de l'eau tiède. Faites cuire 25 minutes dans leur peau 500 g de pommes de terre épluchez-les et réduisez-les en purée. Incorporez
125 g de beurre fondu. Ajoutez un à un 5 jaunes d'oeufs
1 cuillerée à café de sel poivrez râpez dessus une pointe de muscade et mélangez. Versez la moitié de la purée dans un moule à charlotte beurré répartissez dessus les pistaches et finissez de remplir avec le reste de la purée mettez le moule dans un bain-marie et mettez à four préchauffé th 6 (180øC) pour 1 heure (au bout 10 minutes protégez avec un papier d'aluminium beurré). Démoulez sur un plat de service et servez en tranches.
