• 600 g de filet de bonite • 1 c à c de gingembre haché • 2 gousses d’ail hachées • 1 oignon haché • 2 branches de persil hachées • 1 jaune d’œuf • 2 c à s de câpres • 1 c à s de ketchup • 1 pincée de piment • jus d’un citron vert • sel, poivre • 15 cl d’huile
Préparation :
Lever le filet de bonite, retirer la peau et l’ensemble des arêtes.
Émincer le filet de bonite en fines lamelles et le débiter en petits cubes. Préparer l’ensemble des ingrédients et épices.
Dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf, les câpres, le ketchup et l’ail.
Incorporer le gingembre, l’oignon, saler légèrement, poivrer, puis ajouter le jus d’un citron.
Ajouter le piment, le persil haché, mélanger l’ensemble, puis verser l’huile en montant la sauce comme une mayonnaise.
Au moment de servir, incorporer les dés de bonite, mélanger et servir selon votre inspiration ou comme sur la photo en reconstituant une fleur avec des lamelles de courgette.
Conseil :
Je vous conseille de prendre un poisson très frais que vous aurez déposé quelques instants au congélateur pour faciliter sa découpe. Vous doserez les épices selon votre goût. Je vous conseille de faire le mélange à la dernière minute pour éviter que la sauce cuise le poisson. Accompagnez votre tartare de croûtons grillés ou de bâtonnets de légumes croquants.
