Temps de Cuisson : 5 minutes Temps de Préparation : 15 minutes
Boisson : Sainte-Croix-du-Mont
Liste des Ingrédients :
• 1 foie gras de canard (500 à 600 g) • 4 grenadelles • sel, poivre, farine • 2 cives • 10 cl de vinaigre de canne à sucre • 2 cubes de fond de bœuf • 2 bottes de calalou • 50 g de beurre
Préparation :
Trancher le foie gras en lamelles de 1 cm d’épaisseur. Couper les grenadelles en deux, réserver la pulpe.
Pocher le calalou, dans une marmite d’eau bouillante et réserver. Saler, poivrer et fariner les tranches de foie gras et les poêler à sec 2 mn de chaque côté. Réserver sur un papier absorbant.
Dégraisser la poêle et faire revenir les cives émincées.
Verser la pulpe de fruit de grenadelle et laisser étuver quelques instants.
Verser le vinaigre de canne à sucre et laisser réduire de moitié.
Ajouter les cubes de fond de bœuf délayés dans 10 cl d’eau, mélanger, laisser réduire de moitié. Dresser le calalou réchauffé avec le beurre au centre de l’assiette, déposer les tranches de foie gras, entourer de la sauce et servir aussitôt.
Conseil :
Il vous faudra compter entre 80 g et 100 g de foie gras cru par personne. La phase délicate de cette recette consiste à poêler les tranches de foie gras que vous aurez réservées au réfrigérateur et farinées avant de les poêler à sec. Le foie gras va rendre beaucoup de graisse. Deux à trois minutes de chaque côté suffisent pour dorer vos tranches. Enfin, vous pouvez tamiser votre sauce.
