500 g de petites courgettes une cuillerée à café de graines de coriandre sel et poivre.
Coupez le haut-de-côtes en morceaux réguliers en retirant au besoin l'excédent de graisse. Assaisonnez-les. Epluchez et émincez les oignons. Pelez les gousses d'ail écrasez-les. Chauffez l'huile dans une sauteuse sur feu moyen placez-y les morceaux de viande ajoutez les oignons émincés et l'ail écrasé. Faites bien revenir le tout en remuant à la cuillère de bois. Lorsque les éléments sont bien dorés mouillez-les avec le bouillon et le jus d'un citron. Salez poivrez. Ajoutez les olives noires et les graines de coriandre. Laissez cuire 30 minutes à petit feu. Lavez les courgettes sans les peler essuyez-les. Coupez-les en tronçons et faites-les blanchir 7 à 8 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Lavez et essuyez les deux autres citrons. Coupez-les en rondelles puis ajoutez-les avec les courgettes dans la sauteuse après les 30 minutes de cuisson. Poursuivez celle-ci encore 10 à 15 minutes Rectifiez au besoin l'assaisonnement. Pour servir versez la fricassée dans un plat mi-creux préalablement chauffé. Servez très chaud.
