Temps de Cuisson : 15 minutes Temps de Préparation : 10 minutes
Boisson : Cahors rouge
Liste des Ingrédients :
• 2 belles cailles • sel, poivre • 1 c à c de beurre • 5 cl d’huile • 2 cives hachées • 1 gousse d’ail hachée • jus de 2 citrons verts • 20 cl de crème fraîche • 3 pommes de terre
Préparation :
Couper les cailles en deux en prenant soin de retirer la carcasse.
Faire revenir les cailles salées et poivrées dans une poêle avec le mélange beurre-huile. Les retourner pour bien les dorer sur toutes les faces.
Ajouter les cives et laisser revenir.
Incorporer l’ail et les jus de citron vert. Retirer les cailles et les réserver au chaud.
Verser la crème fraîche, mélanger et laisser réduire quelques minutes, rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Passer la sauce au tamis fin, réserver au chaud.
Faire sauter les pommes de terre râpées dans une poêle beurrée et servir les pommes paillasson en accompagnement de la fricassée de caille entourée de sa sauce.
Conseil :
Pour remplacer les cailles, vous pouvez prendre des coquelets. La phase délicate de cette recette consiste à désosser les volailles. Veillez à ne pas trop laisser réduire votre sauce qui doit rester fluide. Vous pouvez compléter l’accompagnement par des aubergines frites aux tomates.
