Temps de Cuisson : 20 minutes Temps de Préparation : 25 minutes
Boisson : Macon blanc
Liste des Ingrédients :
• 2 langoustes d’env. 5 à 600 g • 10 cl d’huile • 4 cives hachées • 4 tomates concassées • 1 branche de thym • 3 clous de girofle • 1 jus de citron vert • 1 c à s de beurre rouge • 1 oignon haché • 5 gousses d’ail hachées • 2 feuilles de bois d’Inde • sel, poivre • piment
Préparation :
Verser dans une sauteuse 5 cl d’huile et incorporer la cuillère de beurre rouge. Ajouter l’oignon ainsi que la moitié des cives hachées et laisser revenir à feu doux. Couper les langoustes en deux, retirer la chair, la découper en gros morceaux et les jeter dans la sauteuse. Laisser revenir en remuant délicatement. Incorporer maintenant les 4 tomates concassées ainsi que la moitié de l’ail. Ajouter le piment, le thym, le bois d’Inde, les clous de girofle, saler légèrement et poivrer. Verser de l’eau à hauteur et cuire 20 mn à feu doux à découvert. Au moment de servir, composer une petite vinaigrette avec le jus du citron vert, l’huile, le reste des cives et de l’ail hachés. Verser sur la préparation, donner une dernière ébullition et servir bien chaud.
Conseil :
Pour enjoliver la présentation de votre plat, je vous conseille de servir la fricassée dans les carapaces de langoustes que vous aurez réservées. Vos langoustes seront pochées avant de les saisir avec les condiments. Elles iront très bien avec un gratin d’igname ou de fruit à pain.
