Préparez une pâte à choux: faites bouillir l'eau et le beurre avec le sel quand le mélange entre en ébullition jetez d'un seul coup toute la farine desséchez la pâte sur feu doux en remuant vigoureusement puis hors du feu incorporez les oeufs entiers un à un. Pesez alors la pâte obtenue vous lui ajouterez la moitié de son poids en fromage 2/3 roquefort soit environ 100 g écrasé à Ia fourchette et 1/3 comté soit environ 50 g râpé. D'autre part nettoyez la frisée. Frottez le saladier de service avec la gousse d'ail mettez-y la salade et assaisonnez-la avec la vinaigrette préparée avec les ingrédients indiqués. Au moment de servir prélevez des petites boulettes de pâte et faites-les frire à grande friture (7 à 10 à la fois selon la grosseur). Egouttez-les soigneusement et servez avec la salade.
