1 kg de petits poissons fraîchement pêchés (petites anguilles gardons éperlans) farine huile
6 gousses d'ail un bouquet de persil citron pour servir.
Nettoyez les poissons s'ils sont très petits il n'est pas nécessaire de les vider coupez les nageoires aux ciseaux lavez-les rapidement sans les laisser tremper dans L'eau. Séchez-les sur du papier absorbant. Passez-les dans la farine en secouant pour en faire tomber l'excédent. Faites chauffer suffisamment l'huile dans une poêle pour pouvoir y mettre tous les poissons. Jetez les poissons et faites frire rapidement en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez alors l'ail et le persil hachés menu. Laissez cuire 5 mn. Servez bien égoutté avec du citron.
