Faites cuire le riz au lait. Hors du feu incorporez-y le sucre les jaunes d'oeufs et environ 30 g de beurre. Disposez le riz en dôme dans un plat creux ou dans des coupes individuelles Déposez dessus les fruits au sirop égouttés. Terminez la décoration par des cerises ou des morceaux d'angélique confites. Faites bouillir un instant le sirop des fruits avec du sucre (cinq morceaux de sucre par verre de sirop). Versez sur les fruits. Laissez refroidir et même glacer avant de servir.
