Hachez les crevettes et le jambon en gros morceaux. Emincez l'oignon et le céleri. Dans une grande poêle faites chauffer le beurre. Régler le feu sur modéré et faites revenir dans ce beurre les crevettes le jambon et l'oignon émincé. Assaisonnez de sel et de poivre et en dernière minute ajoutez le céleri. Déglacez avec le sherry et mélangez le tout. Liez avec de la maïzena délayée préalablement dans un peu d'eau. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir. Versez la farce sur les galettes de riz et faites frire.
