crêpes de riz. Farce: 200 g de porc maigre haché fin
10 g de champignons noirs trempés d'avance
200 g de bouquets ou de langoustines décortiquées
30 g de vermicelle chinois trempé d'avance
2 gousses d'ail et un gros oignon
20 g de coco râpé ou en poudre
2 oeufs battus
5 g de poivre en poudre
5 g de sel fin.
Mélanger le tout dans un récipient. Mettre une cuillerée à soupe de farce sur une crêpe mouillée et étendue sur une surface plane comme il est indiqué sur les paquets de crêpes de riz. Enrouler comme une andouillette. Fermer les extrémités. Ranger une couche de ces rouleaux dans une grande cocotte d'huile bouillante; les retourner au bout de cinq minutes. Maintenir un feu moyen. Au bout d'un quart d'heure elles seront cuites. Les manger chaudes avec du nuoc mam citronné et pimenté. Accompagner de feuilles de laitue crues non assaisonnées.
