Passer au mixeur des tomates épluchées et épépinées du concombre en dés et de la mie de pain trempée dans de l'eau et essorée. Ajouter à cette purée de l'ail coupé fin de l'estragon et de la ciboulette sel poivre
1 peu de vinaigre et de l'huile d'olive. D'autre part faire pocher des huîtres dans leur eau. Ajouter quelques dés de concombre et de tomates mélanger et disposer les huîtres à la surface du gaspacho. Servir glacé.
