Une grande boîte d'ananas en tranches ou 1 ananas frais bien mûr. Caramel: 125 g de sucre en poudre
4 c à soupe d'eau. 4 oeufs
250 g de sucre en poudre
150 g de beurre
250 g de farine un petit verre de rhum blanc
1 citron un sachet de levure en poudre.
Si vous utilisez un ananas frais nettoyez-le en éliminant l'écorce et le centre ligneux. Coupez-le en tranches. Recueillez le jus qui aura coulé. Egouttez les tranches d'ananas de la boîte et réservez le sirop. Préparez le caramel: faites fondre le sucre et l'eau et laissez cuire sans remuer jusqu'à la couleur caramel blond. Versez-le dans un moule à manqué de 23 cm de diamètre environ en l'inclinant dans tous les sens pour que le caramel nappe bien le fond et la paroi. Pour que le caramel ne se fige pas aussitôt chauffez légèrement le moule au préalable. Avant que le caramel ne soit tout à fait refroidi disposez dans le fond du moule 4 ou 5 tranches d'ananas. Passez le reste des fruits au mixer. Fouettez les oeufs avec le sucre en mélange mousseux incorporez le beurre ramolli en parcelles puis la farine tamisée la moitié du rhum le jus de citron la levure et la purée d'ananas. Travaillez bien le tout en mélange homogène et versez-le dans le moule. Faites cuire pendant 45 à 50 mn au four préchauffé à 180øC. Vérifiez la cuisson en enfonçant une aiguille au centre elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir un peu avant de démouler et arrosez le gâteau tiède avec le jus de la boîte ou avec le jus réservé réduit et parfumé avec le reste du rhum. Servez tiède ou froid.
