75 g de poudre d'amandes. Pour fourrer: 1 pot de confiture de framboises
1 c à soupe d'alcool de framboise ou de kirsch. Glaçage: 125 g de chocolat fondant
1 c à soupe de sucre glace une noix de beurre
1 c à soupe d'alcool de framboise ou de
kirsch. Pour garnir: amandes effilées grillées à volonté.
Faites ramollir le chocolat placé dans une terrine au bain-marie. Quand il est réduit en pâte incorporez le beurre ramolli par petits morceaux. Battez bien pour avoir un mélange mousseux. Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un puis le sucre la farine et enfin la poudre d'amandes. Incorporez pour terminer très délicatement les blancs d'oeufs battus en neige. Tapissez un moule à manqué de papier d'aluminium beurré. Versez la pâte qui ne doit remplir le moule qu'aux deux tiers et faites cuire à four assez chaud (th 5 200 pendant 45 mn. Vérifiez la cuisson en piquant une aiguille au centre du gâteau elle doit ressortir sèche. Démoulez. Coupez le gâteau en 3 abaisses fines et tartinez-les de confiture de framboises. Reconstituez le gâteau. Pour faire le glaçage: faites fondre le chocolat au bain-marie avec le sucre mélangez bien incorporez le beurre et l'alcool nappez le gâteau et décorez d'amandes grillées.
