Abaisser au rouleau 300 g de pâte levée ou brisée afin d'en foncer un moule de 27 cm de diamètre. Percer ensuite de quelques coups de fourchette. Parsemer le fond de 300 g de gruyère râpé. Battre 30 g de farine
2 dl de lait
2 dl de crème
2 jaunes d'oeufs un peu de sel du poivre et de la noix de muscade puis incorporer a cette préparation deux blancs d'oeufs battus en neige. Verser sur le fromage râpé et mettre le gâteau à four moyen durant environ 1/2 heure. Variantes: avant d'y verser l appareil répandre sur le fond de fromage des champignons émincés en lamelles ou des lamelles de jambon ou des crevettes ou des herbes aromatiques fraîches.
