Pour une tôle de 26 cm de diamètre: 175 g de noix cerneaux
30 g de noisettes
12 oeufs
250 g de sucre
50 g de farine
5 cuillerées à soupe de lait
1 cuillerée à café de levure en poudre
250 g de marmelade d'abricots
250 g de fondant
1 cuillerée à soupe de café soluble.
Faites griller les noisettes au four laissez-les refroidir. Hachez-les à la moulinette grille moyenne avec les noix dont vous réserverez 12 cerneaux pour le décor du gâteau. Battez les 12 jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez-leur le lait froid. mélangez au fouet à sauce ajoutez les noix la farine tamisée avec la levure et enfin 6 blancs d'oeufs battus en neige très ferme. Mélangez-les à la spatule en soulevant la masse. Remplissez aux trois quarts le moule beurré. Mettez dans le four chauffé à 180øC (4-5 au thermostat) pendant 1 h 15 environ. Vérifiez la cuisson à la lame de couteau qui doit ressortir propre. Démoulez le gâteau sur grille. Laissez tiédir. Tartinez-le au pinceau de marmelade d'abricots passée pressée recuite 5 minutes avec une cuillerée à soupe de sucre. Faites tiédir le fondant jusqu'à ce qu'il soit coulant parfumez-le avec le café délayé dans le moins d'eau possible versez sur le gâteau enduisez-le. Badigeonnez les noix de fondant posez-les aussitôt sur le gâteau. Non glacé ce gâteau est moins beau mais aussi bon.
