100 g de fécule de maïs. Crème pour fourrer: 200 g de chocolat fondant
125 g de crème fraîche
2 c à café de café soluble. Pour garnir: 4 c à soupe de sucre glace
4 c à soupe de cacao en poudre.
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes travaillez ceux-ci en mélange mousseux avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez les noix en poudre. Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel incorporez-les délicatement au mélange précédent en alternant avec la fécule de maïs. Beurrez et farinez un moule à manqué de 23 cm de diamètre versez-y la pâte. Faites cuire à four chaud pré-chauffé (200øC) de 35 à 40 mn. Démoulez et laissez refroidir sur grille. Préparez la crème: cassez le chocolat en petits morceaux et faites-les fondre dans une casserole placée dans un bain-marie tiède. Quand le chocolat est ramolli ajoutez la crème fraîche et le café. Coupez le gâteau bien refroidi en deux horizontalement et fourrez-le avec le tiers de la crème reformez le gâteau nappez-le entièrement à la spatule avec le reste de crème et mettez au réfrigérateur pour qu'elle se raffermisse. Saupoudrez alors ce gâteau de sucre glace retournez par-dessus une grille à pâtisserie et saupoudrez de cacao pour former des lignes concentriques et deux couleurs. Il vaut mieux préparer le gâteau la veille pour qu'il soit plus facile à couper et garnir le lendemain.
