4 oeufs (dont 1 pour la dorure) 200 g de sucre semoule
200 g de farine
70 g de poudre d'amandes
5 g de levure chimique
2 cuillerées à café de rhum
3 sachets de sucre vanillé
300 g de cerises noires dénoyautées
1 de litre de crème pâtissière.
Faire légèrement fondre le beurre en pommade. Mélanger la farine et la poudre d'amandes; ajoutez la levure. A part mélanger 3 oeufs avec le sucre et le sucre vanillé; y incorporer le beurre en pommade puis le mélange farine poudre d'amandes levure et enfin rhum; laisser reposer 15 mn. Beurrer un moule à manqué de 23 cm de diamètre. Au fond du moule dresser en spirale à la poche à douille un fond de pâte en commençant par l'extérieur du moule pour terminer par le centre. Poser par-dessus une couche de crème pâtissière à 1 cm du bord puis les cerises bien égouttées. Terminer par une couche de pâte dressée de la même façon que pour le fond du gâteau. Dorer la surface avec l'oeuf battu et cuire à four chaud th 7 (210ø) pendant 40 mn. Surveiller la coloration (recouvrir d'une feuille de papier aluminium si nécessaire). On peut servir ce gâteau accompagné d'une crème anglaise.
