1 branche de thym huile d'olive sel poivre Préchauffez le four à 150ø th 5. Coupez en petits dés l'épaule d'agneau désossée. Pelez émincez les oignons. Hachez finement le zeste du citron l'ail et les feuilles d'estragon. Effeuillez le thym. Mélangez le zeste du citron l'ail l'estragon le concentré de tomate le miel la poudre de coriandre et le thym dans un bol. Salez poivrez. Réservez. Lavez les aubergines. Détaillez-les sans les peler en lanières dans le sens de la longueur. Dans une poêle faites dorer les lanières d'aubergine à plat d'un seul côté avec un peu d'huile d'olive. Otez-les épongez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. Dans la sauteuse faites fondre les oignons dans un peu d'huile d'olive pendant 5 mn environ. Augmentez le feu ajoutez alors la viande laissez colorer 5 mn environ. Mouillez avec le vin blanc ajoutez le bol d'ingrédients réservés. Salez poivrez. Amenez à ébullition. Eteignez. Versez le tout dans un plat allant au four. Disposez sur le dessus les lanières d'aubergine. Enfournez pendant 30 mn environ. Ce plat est aussi délicieux froid que chaud. Servez-le accompagné d'une belle romaine.
