Laver les aubergines ôter les pédoncules et sans les éplucher en couper la moitié en fines lamelles (sens de la longueur). Faire revenir ces tranches dans 1 dl d'huile d'olive; les réserver. Huiler 4 ramequins puis en chemiser l'intérieur avec les tranches d'aubergines (la moitié retombera vers l'extérieur). Couper le reste des aubergines en deux (sens de la longueur) quadriller la surface de la chair à l'aide d'un couteau les huiler légèrement et les cuire 20 mn au four th 7 (210 ø). Retirer la pulpe à l'aide d'une cuillère puis la hacher. Casser les oeufs les battre en omelette y ajouter la purée d'aubergines et la crème fraîche; saler et poivrer. Garnir chaque ramequin sans rabattre les tranches sur le dessus. Cuire au bain-marie 10 mn th 7 puis rabattre les tranches sur la garniture et prolonger la cuisson de 10 mn. Fondue de tomates: dans 2 cl d'huile d'olive faire suer (cuire sans coloration) pendant 15 mn les tomates concassées avec l'oignon ciselé les gousses d'ail hachées le sucre le bouquet garni; saler et poivrer. Facultatif: émincer finement les poivrons et les faire étuver dans un peu d'huile. Pour servir démouler les ramequins poser du poivron émincé sur le dessus (facultatif) et entourer de fondue de tomates.
