Temps de Cuisson : 30 minutes Temps de Préparation : 40 minutes Temps de Refroidissement : 240 minutes
Boisson : Bourgueil
Liste des Ingrédients :
• 6 bringelles • 300 g de queues de crevettes cuites • 15 cl d’huile • 2 oignons verts • 1 gousse d’ail • 1 pointe de gingembre • 1 pointe de piment • sel, poivre • 10 feuilles de gélatine • 30 cl de crème fraîche
Préparation :
Couper les bringelles en deux et quadriller leur chair avec un couteau, saler et poivrer, arroser d’un peu d’huile et faire rôtir 30 mn au four. Vider les bringelles et réserver les peaux.
Déposer la chair des bringelles dans le bol du mixer, saler, poivrer et ajouter l’oignon vert et l’ail hachés. Mixer longuement l’ensemble.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau tiède et les ajouter une à une à la préparation mixée. Mixer à nouveau, puis incorporer les pointes de gingembre et de piment.
Laisser la préparation se refroidir presque totalement, puis incorporer la crème fraîche montée en chantilly très ferme en remuant délicatement.
Ajouter les queues de crevettes décortiquées et coupées en petits tronçons, mélanger.
Tapisser le fond du moule des peaux de bringelle, verser l’appareil, bien lisser la surface et laisser prendre 4 heures au réfrigérateur. Démouler et servir tranché.
Conseil :
Je vous conseille de vider les bringelles lorsqu’elles sont encore chaudes et de bien mixer la préparation de façon à obtenir un appareil homogène et bien lisse, puis d’incorporer les feuilles de gélatine lorsqu’elle est encore bien chaude. Par contre vous devrez attendre qu’elle ait bien refroidi avant d’incorporer la crème fraîche en chantilly.
