Temps de Cuisson : 20 minutes Temps de Préparation : 35 minutes Temps de Refroidissement : 180 minutes
Boisson : Meursault blanc
Liste des Ingrédients :
• 2 queues de langouste d’env. 350 g • 1 bouquet garni • 1 carotte • 1 oignon • sel, poivre • 1/2 l de soupe de poisson de touloulous • 5 feuilles de gélatine • 30 cl de crème fraîche
Préparation :
Pocher une queue de langouste 20 mn dans une casserole d’eau en ébullition salée et poivrée avec le bouquet garni, la carotte et l’oignon. Égoutter et réserver.
Décortiquer la seconde queue de langouste crue et couper sa chair en petits cubes.
Chauffer la soupe de touloulou, ajouter les morceaux de langouste crue et mixer longuement l’ensemble, donner un tour d’ébullition et mixer à nouveau.
Ajouter les feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau tiède et les faire fondre dans la soupe.
Laisser refroidir la préparation précédente. Monter la crème fraîche en chantilly et l’incorporer en mélangeant l’ensemble.
Décortiquer la seconde queue de langouste cuite et refroidie, la détailler en lamelles pour en tapisser les bords du moule. Garnir le moule de la préparation et laisser refroidir 3 heures au réfrigérateur avant de démouler.
Conseil :
Il s’agit d’une recette un peu délicate. Ce n’est que lorsque la soupe sera froide mais non solidifiée que vous pourrez y incorporer la crème fraîche. Tous les meursault blancs issus du cépage chardonnay sont des vins d’une classe exceptionnelle, à la fois secs et moelleux.
