1 oignon sel poivre quelques feuilles de menthe fraîches
250 g de lard fumé
3 oeufs
100 g de parmesan râpé. Pour garnir: 500 g de tomates. Sauce vinaigrette. Quelques feuilles de menthe.
Faites cuire les macaronis à grande eau bouillante salée en les gardant un peu fermes. Egouttez-les arrosez-les d'un filet d'huile pour qu'ils ne collent pas. D'autre part pelez les tomates et faites-les fondre à l'huile avec l'oignon haché sel poivre et la menthe hachée. Quand elles sont réduites en coulis passez-les au moulin à légumes. Coupez le lard en très petits lardons et faites-les rissoler dans une poêle à revêtement anti-adhésif sans ajouter de matière grasse. Egouttez-les mélangez-les au coulis de tomates ajoutez les oeufs battus et le parmesan râpé rectifiez si besoin est l'assaisonnement. Huilez largement un moule. Faites cuire au bain-marie à four chaud puis moyen pendant 45 mn. Démoulez sur le plat de service et laissez refroidir. Décorez de tranches de tomates. Accompagnez d'une salade de tomates arrosée d'une sauce vinaigrette à la menthe.
