Temps de Cuisson : 40 minutes Temps de Préparation : 35 minutes
Boisson : Sancerre rosé
Liste des Ingrédients :
• 1 kg de madère • 2 harengs saurs • 3 cives hachées • 1 oignon haché • 3 gousses d’ail • 2 pointes de piment • 4 oeufs • 3 tomates concassées • 5 cl d’huile • sel, poivre • 1 c à s de chapelure • 1 c à s de fromage rapé
Préparation :
Eplucher, nettoyer et hacher finement l’ensemble des épices. Eplucher, couper le madère en morceaux et le cuire dans de l’eau légèrement salée. Faire revenir les oignons et les cives dans de l’huile, les laisser colorer puis incorporer les tomates concassées et la gousse d’ail hachée. Ajouter une pointe de piment et les harengs saurs soigneusement émiettés sans arête. Une fois le madère cuit, le passer au moulin à légumes grille fine. Incorporer les oeufs à la purée de madère, fouetter énergiquement jusqu’à l’obtention d’une pâte légèrement liquide. Dans un cercle, déposer la purée de madère sur 1,5 cm et cuire au four 5 mn. Puis napper du rougail et à nouveau d’une couche de purée de madère, saupoudrer de fromage râpé et de chapelure et cuire 20 mn à four moyen.
Conseil :
Vous pouvez remplacer le madère par de l’igname ou du fruit à pain et les harengs saurs par de la morue. Dans les deux cas, veillez à ne pas trop saler la préparation et vérifiez l’assaisonnement avant de confectionner le gâteau mais vous pouvez la relever d’une pointe de piment pour ceux qui aiment. N’oubliez pas non plus de retirer la peau et le maximum d’arêtes du hareng saur. Je vous conseille de servir ce gâteau à midi avec une belle salade de crudités.
