Epluchez la rhubarbe coupez-la en petits morceaux faites-la cuire en compote avec l'eau pendant 15 mn. Sucrez-la avec 200 g de sucre faites bouillir le lait avec le zeste d'orange. Versez la semoule en pluie et faites cuire pendant une dizaine de minutes en remuant sans arrêt. Ajoutez 75 g de sucre retirez le zeste d'orange joignez les jaunes d'oeufs et le beurre. Incorporez ensuite délicatement les blancs battus en neige. Beurrez un moule à soufflé. Remplissez-le de semoule et de compote de rhubarbe en couches alternées. Terminez par la semoule. Faites cuire 30 mn à four chaud (200øC). Arrosez du jus d'orange à la sortie du four. Servez de préférence tiède dans le plat de cuisson.
