Battre les jaunes d'oeufs avec 250 g de sucre et le rhum pour obtenir une crème onctueuse; ajouter les biscuits écrasés et les noix pilées. Battre les blancs en neige puis les incorporer au mélange. Cuire à four doux (th 5) pendant 45mn. Fouetter le sucre glace avec l'extrait de café liquide et la crème fraîche. Napper le gâteau froid de cette préparation.
