Pour 6 à 8 personnes (pour un moule à manqué de 21 cm de diamètre): 1 grande boîte d'abricots au sirop une dizaine de cerises confites
100 g de beurre
150 g de sucre en poudre
3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure en poudre.
Egouttez les abricots versez le jus dans une casserole faites réduire le jus de la boîte. Beurrez un moule à manqué et quand le jus est bien épais versez-le dans le moule. Coupez les abricots en deux placez une cerise confite dans le creux et déposez-les côte à côte dans le moule côté plat vers le fond. Travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez les oeufs entiers un à
un. Joignez la farine tamisée avec la levure. Versez cette pâte sur les fruits. Faites cuire 45mn à four chaud préchauffé (200ø). Démoulez sur le plat de service. Vous pouvez compléter la garniture du gâteau en l'entourant d'oreillons d'abricots et de bâtons d'angélique.
