Travaillez 3 jaunes d'oeufs un zeste de citron râpé et 60 g
de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 3 blancs battus en neige avec 50 g de beurre puis 75 g de farine. Versez la pâte en couche de 2 cm sur une plaque carrée. Faites cuire 10 mn à four très chaud. Démoulez sur un torchon humide Tartinez de confiture d'ananas. Roulez le gâteau. Posez-le sur un plat et glacez avec la confiture.
