1 c à café de persil haché beurre pour les moules. Sauce: 1 boîte de bisque d'écrevisse
2 c à soupe de crème fraîche.
Préparez d'abord les gâteaux de foies: broyez les foies de volaille bien nettoyés au mixer passez-les au tamis. Ajoutez peu à peu la farine puis 2 oeufs entiers en travaillant bien au fouet. Joignez ensuite les deux jaunes restants puis la crème et le lait assaisonnez et ajoutez ail pilé et persil haché. Vous devez avoir une préparation de la consistance de celle d'un flan. Répartissez-la dans de petits moules individuels bien beurrés (genre moules à darioles ou ramequins) et faites cuire au four et au bain-marie pendant 20 mn. Vous pouvez aussi ne faire qu'un seul gâteau de foies dans un moule à manqué beurré dans ce cas doublez le temps de cuisson. D'autre part faites réchauffer le contenu de la boîte de bisque avec la moitié de son volume d'eau et la crème fraîche. Nappez les gâteaux démoulés de cette sauce. La décoration d'écrevisses entières est facultative. Il faut des volailles d'excellente qualité c'est une recette qui se fait avec des foies blonds de poularde de Bresse.
