Râpez le zeste de quelques citrons jusqu'à obtention de 120 g de zeste. Placez ces zestes dans un petit sac en mousseline. Passez les citrons et les peaux au mixeur ajoutez l'eau froide et laissez reposer une nuit en y plaçant le petit sac en mousseline. Versez cette préparation dans une bassine à confiture et laissez mijoter à petit feu une heure et demie. Egouttez en versant cette préparation sur un morceau de toile préalablement ébouillante que vous placerez au-dessus d'un récipient au moins une heure. Mesurez le jus filtré et remettez-le dans votre bassine à confiture en ajoutant 700 g de sucre pour chaque demi-litre de jus. Faites fondre et laissez bouillir rapidement jusqu'à ce que votre gelée atteigne la consistance souhaitée. Ajoutez dans votre gelée les zestes cuits. Mélangez de manière à les répartir dans la gelée. Chauffez vos pots versez-y votre préparation et laissez refroidir. Couvrez les pots avec de la cire ou du papier parchemin.
