1 c à soupe de poivre en grains herbes fraîches (thym romarin sarriette). Pour la sauce: 50 g de beurre
50 g de farine
1 de litre de lait
1 dl de cidre brut
1 c à soupe de moutarde de Dijon
1 c à soupe de moutarde de Meaux.
Brunir à feu vif les deux faces des cuisses de lupin avec une goutte d'huile. Les immerger dans une cuisson préparée simultanément (3 dl d'eau 3 dl de vin oignon émincé sel poivre et herbes fraîches) et porter à ébullition lente. Laisser refroidir 15 mn environ jusqu'à 50ø. Répéter l'opération une seconde fois. Pour la sauce: composer un roux avec le beurre et la farine mélangés à chaud puis ajouter le lait. Ensuite délayer cette béchamel avec le jus de cuisson et le cidre remuer très régulièrement jusqu'à ébullition pendant 3 mn. Incorporer les deux moutardes. Saler et poivrer. Disposer les cuisses dans un plat de service napper de sauce.
