Pour 6 à 8 personnes: 1 gigot de 2 kg environ. Marinade: 1 dl d'eau
3 branches de sauge
2 clous de girofle
3 dl de vin blanc sec. Pour la cuisson: 75 g de beurre sel poivre. Accompagnement: 1 kg de pommes de terre
1 dl d'huile
30 g de beurre.
Faites chauffer l'eau avec les feuilles de sauge et les clous de girofle. Maintenez une petite ébullition pendant 10 mn puis ajoutez le vin. Arrosez le gigot avec cette marinade et laissez le ainsi au frais pendant 3 à 4 h en le retournant de temps en temps. Egouttez-le épongez-le salez poivrez et enduisez-le de beurre. Faites rôtir à four chaud préchauffé en comptant 15 mn par livre pour une viande rose (soit ici 1 h). Arrosez de temps en temps avec la marinade pendant la cuisson. D'autre part pelez les pommes de terre et coupez-les en dés. Mettez-les dans un plat allant au four avec l'huile et le beurre salez poivrez et enfournez en même temps que le gigot. Quand celui-ci commence à rendre du jus prélevez-en quelques cuillerées pour arroser les pommes de terre. Servez le gigot et les pommes de terre en même temps la sauce déglacée en saucière.
