Pour 6 à 8 personnes: 1 gigot de 2 kg. Marinade: 3 dl de vin blanc sec
3 c à soupe d'huile
1 c à soupe de vinaigre
1 c à soupe de moutarde thym laurier persil
1 gousse d'ail hachée
sel poivre. Pour la cuisson: 1 c à soupe de thym séché 1 c à soupe de romarin séché 75 g de beurre. Accompagnement: 2 kg d'épinards 50 g de beurre sel poivre muscade.
La veille faites mariner le gigot dans la marinade préparée avec les ingrédients indiqués. Le lendemain égouttez et essuyez le gigot; roulez-le dans les herbes séchées et faites-le cuire à four chaud en l'arrosant avec le jus de cuisson et la marinade filtrée. Déglacez la sauce avec le reste de la marinade. Servez avec les épinards en branches directement cuits au beurre et assaisonnés.
