500 kg de pommes de terre bardes de lard thym laurier
1 litre de bouillon (eau et cube).
Piquez le gigot d'éclats d'ail faites-le revenir dans la matière grasse de tous côtés assaisonnez-le. D'autre part pelez et émincez les oignons les carottes et les pommes de terre. Tapissez une grande cocotte allant au four de bardes de lard mettez les légumes par-dessus en assaisonnant puis le gigot que vous couvrez de bardes; arrosez de bouillon joignez le bouquet garni couvrez la cocotte et enfournez à four chaud. Laissez cuire en comptant 20 mn par livre soit 1 h 30. Laissez reposer un peu le gigot dans le four éteint avant de le découper. Servez le tout ensemble en dégraissant le jus. L'accompagnement de pommes de terre peut être remplacé par des haricots rouges ou des choux braisés. Eventuellement faites raccourcir le manche si vous n'avez pas de cocotte assez grande et ajoutez les os coupés autour de la viande pour la cuisson.
