Pour 6 personnes un gigot d'un kilo et demi environ
6 tartelettes salées de la gelée de groseilles
1 dl de crème. Marinade: 2 cuillerées à soupe d'huile une gousse d'ail une échalote deux oignons une carotte un verre à apéritif de vinaigre de vin deux verres à vin de vin rouge un verre à liqueur d'eau de vie un clou de girofle du sel du poivre en grains une rondelle de citron quelques grains de genièvre. Sauce: un bouquet garni
Faites revenir l'ail et l'échalote dans l'huile. Ajoutez-y le vinaigre le vin l'alcool et les aromates. Laissez mijoter une petite heure. Laissez refroidir complètement et couvrez-en le gigot. Faites mariner au moins douze heures. Retirez le gigot et séchez-le avec un torchon propre. Badigeonnez la viande d'huile et dressez-la sur un plat à rôtir. Versez dans le fond du plat trois cuillerées à soupe de marinade. Mettez 10 minutes au four brûlant puis diminuez la chaleur. Retournez la viande en cours de cuisson et badigeonnez-la avec de l'huile. Pendant la cuisson du gigot préparez la sauce. Faites réduire 2 verres de marinade de moitié. D'autre part faites revenir le hachis d'échalotes dans du beurre ajoutez-y la farine mouillez avec la marinade réduite le bouillon et incorporez le bouquet garni. Après une demi-heure retirez du feu mettez un peu de crème et ajoutez du persil haché. Au moment de servir dressez le gigot légèrement nappé. Entourez de tartelettes remplies de gelée de groseilles et servez la sauce en saucière.
