Faites nettoyer et parer la queue de lotte par votre poissonnier. Essuyez-la soigneusement. Mettez le beurre à blondir dans une cocotte. Faites-y revenir la lotte à feu vif. Mouillez de vin blanc salez et poivrez. Laissez cuire 15 minutes à feu doux. Pendant ce temps détaillez le lard en tout petits dés. Coupez les aubergines en rondelles et faites-les dorer à l'huile d'olive dans une grande poêle avec les lardons le thym le laurier et le basilic. Salez et poivrez. Quand les aubergines sont bien dorées sortez-les de la poêle et épongez-les sur du papier absorbant. Dès que la lotte est cuite retirez-la de la cocotte. Liez le jus de cuisson avec la crème fraîche remettez la lotte dans la cocotte ajoutez les aubergines. Laissez cuire à nouveau très doucement durant 5 minutes. Servez la lotte entourée des légumes et des lardons.
