1 branche de thym huile d'olive farine sel poivre.
Coupez le lard en lardons. Faites-les blanchir en les plongeant 5 mn dans l'eau bouillante puis égouttez-les. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte assez grande puis jetez- y les lardons. Faites-les dorer de tous côtés. Retirez-les. Réservez-les. Parez la lotte essuyez-la ficelez-la comme un rôti. Farinez-la puis faites-la revenir dans l'huile des lardons salez poivrez. Ajoutez les gousses d'ail non épluchées et les lardons. Epluchez les tomates coupez- les en 4 ajoutez-les au poisson ainsi que le thym. Laissez cuire 15 mn environ en arrosant de temps en temps. Mettez la lotte bien égouttée sur un plat chaud disposez tout autour les gousses d'ail et les lardons. Faites réduire la sauce servez-la à part en saucière.
