5 litres d'eau d'Evian (l'eau des villes ayant souvent le goût de chlore)
1 gigot de 2 kg environ
1 kg de queue de boeuf coupée en morceaux et ficelée
250 g de joue de boeuf parée et rincée
200 g d'oignons blancs
200 g de carottes
2 poireaux moyens
1 petit pied de céleri
1 clou de girofle
2 gousses d'ail estragon sel et poivre. Accompagnement: 300 g de pois gourmands. 400 g de petits navets
400 g de petites carottes
200 g d'oignons grelots. Préparation 20 minutes. Cuisson: 3 heures.
Eplucher les oignons les piquer de clous de girofle éplucher les carottes les poireaux le pied de céleri. Eplucher les gousses d'ail en piquer le gigot. Verser l'eau d'Evian dans un faitout ajouter queue de boeuf joue oignons poireaux carottes céleri estragon sel poivre. Mettre sur feu moyen porter à ébullition écumer et cuire à petits frémissements 1 heure 30. Pocher le gigot dans le bouillon un quart d'heure par livre (soit une heure environ) le laisser reposer en fin de cuisson pendant 30 minutes le gigot égoutte est maintenu au chaud.
