5 c à soupe d'huile d'olive sel poivre.. Ouvrir le gigot en suivant l'axe de l'os retirer totalement l'os à l'aide d'un petit couteau pointu. Dans une jatte mélanger 4 cuillères à soupe d'huile d'olive l'ail l'échalote le persil et la ciboulette saler et poivrer. Etaler cette préparation à l'intérieur du gigot. Rouler la chair et la ficeler. Huiler l'extérieur du gigot avec le reste d'huile d'olive saler et poivrer. Préchauffer le four th 7 (210ø). Enfourner le gigot et laisser cuire 15 minutes par livre en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Couper le gigot en tranches servir bien chaud avec une purée de pommes de terre à laquelle vous aurez ajouté 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
