Préparation: 30 minutes. Pré-cuisson: 15 minutes. Cuisson: 30 minutes. Pour 6 personnes :
1 gigot de 1 kg sans les os
3 rognons d'agneau thym romarin basilic sel poivre
30 g de beurre
1 oeuf
750 g de pâte feuilletée.
Faites entièrement désosser le gigot mais réservez l'os du manche privé de son moignon pour le reconstituer. Faites ouvrir les rognons. Dans une poêle à feu doux faites-les revenir dans le beurre. Salez poivrez. Roulez chaque rognon dans un mélange en parties thym romarin basilic. Farcissez le gigot avec les rognons replacez l'os du manche. Cousez-le et ficelez-le. Faites chauffer le four au maximum pendant 20 mn. Mettez-y le gigot posé sur la grille de la lèchefrite. En 15 minutes faites-le dorer tout autour. Retirez-le laissez-le tiédir en préparant la pâte. Faites un socle à sa forme sur 1 cm d'épaisseur. Couvrez-le avec la pâte étendue sur 1/2 cm d'épaisseur en laissant dépasser le manche qui fera cheminée. Mouillez les bords de la pâte réunissez-les en torsade. Décorez votre ouvrage dorez à l'oeuf. Faites cuire au four (6-7 au thermostat) 30 minutes sans craindre que le gigot soit trop cuit. Vérifiez avec une aiguille à brider enfoncée à coeur. Elle doit être chaude jusqu'au bout.
