20 g de farine sel poivre. Préparation: 10 mn 24 h à l'avance. Cuisson: 45 mn.
La veille mettez le gigot dans un plat de terre ajoutez bouquet garni les échalotes émincées l'ail sel poivre. Arrosez de vin de vinaigre d'armagnac et d'huile d'olive. Laissez mariner 24 heures en retournant la viande plusieurs fois. Epongez le gigot et faites-le cuire à la broche (ou simplement au four) en l'arrosant de marinade. Comptez 40 à 45 mn de cuisson. Au moment de servir découpez le gigot tenez les tranches au chaud. Dégraissez le jus de cuisson. Travaillez à la fourchette la farine et le beurre. Incorporez cette liaison à la sauce donnez un bouillon tout en remuant. Ajoutez le jus du découpage de la viande. Servez la sauce en saucière.
