Faites une farce en laissant revenir dans le beurre les oignons émincés et l'ail haché et en y ajoutant le persil le thym et le laurier. Quand les oignons sont bien dorés ajoutez le riz et laissez-le cuire doucement. Après deux minutes de cuisson salez poivrez ajoutez l'eau chaude et portez à ébullition en tournant de temps en temps à la cuiller en bois. Dès que cela bout couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant quinze minutes. Aussitôt que la farce est cuite tartinez-en le gigot détendu (vous aurez demandé à votre boucher un gigot désossé non lié et détendu) et reformez-le en le liant à l'aide d'une ficelle. Cuisez à four moyen pendant vingt-cinq minutes comme un gigot ordinaire. Dressez le gigot cuit sur un plat de service et servez avec accompagnement de haricots verts.
