Essayez de désosser les cuisses de lapin sans les ouvrir (ou demandez au volailler de le faire). Il vous suffira alors d'agrandir les cavités avant de les farcir. Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse mettez les échalotes à fondre puis les champignons. Laissez s'évaporer l'eau rendue. Hors du feu ajoutez au mélange une demi-botte de cerfeuil haché. Salez poivrez garnissez chaque cuisse de cette farce enfermez-la hermétiquement en cousant les ouvertures. Salez. poivrez chaque cuisse avant de les déposer dans le panier au cuit-vapeur contenant de l'eau bouillante. Posez une ou deux branches de romarin par-dessus. Faites cuire 30 minutes. Servez avec la sauce suivante dans une petite casserole faites bouillir deux cuillerées à soupe d'eau. Ajoutez petit à petit sans cesser de fouetter 250 g de beurre en lamelles. Salez poivrez aromatisez avec le reste du cerfeuil haché.
