Lavez les girolles sans les laisser tremper faites-les sauter dans le mélange beurre-huile chaud assaisonnez couvrez pendant une dizaine de minutes le temps que les girolles rendent leur eau ensuite découvrez pour faire évaporer le jus. Joignez alors le jambon coupé en dés laissez revenir pendant quelques minutes puis ajoutez le cognac et la crème. Donnez un bouillon et saupoudrez de persil haché.
