Travaillez le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Faites bouillir le lait avec le chocolat. Ajoutez ce mélange petit à petit aux jaunes d'oeufs. Mettez cet appareil au bain-marie sur feu doux. Faites épaissir en mélangeant sans arrêt. Battez au fouet pour faire refroidir et rendre la crème légère. Versez en sorbetière et faites congeler. Au moment de servir dressez en coupes et décorez avec de la crème Chantilly et une violette en sucre. Avant de mettre la crème en sorbetière vous pouvez y ajouter de la crème fraîche pour rendre la glace plus onctueuse. Vous pouvez garnir de quelques zestes d'orange.
